silent cooking

od niedawna w kazdy czwartek na kanale 3sat pewien mlody fotograf, malarz i kucharz - patrick müller - przyrzadza swietne, 3 daniowe potrawy. müller gotuje noca, w ciszy i skupieniu, przy dzwiekach dyskretnej, dobrej muzyki. od czasu do czasu wyswietlane sa napisy, objasniajace czynnosci lub skladniki, poza tym mozna skupic sie tylko i wylacznie na profesjonalnej krzataninie przystojnego punka. ;)

I

baklazany z szynka wulka i serem mont d'or

skladniki:

1 baklazan

150 g sera mont d'or

1 cebula

1 filizanka pomidorow koktajlowych

100 g szynki suszonej (prosciutto wulka, mozna evtl. zastapic szynka parmenska)

oliwa

czosnek

peczek zielonej pietruszki

50 g orzechow wloskich

kolendra

ocet z bialego wina

liscie zielonej salaty

przyrzadzanie:

baklazan pociac wzdluz na bardzo cienkie plastry. oliwe rozgrzac na patelni. polowe baklazana pokroic drobno. calosc posolic.

cebule obrac i pokroic w krazki. pomidory przekrajac na polowe. czosnek obrac i pokroic.

baklazany smazyc na goracej oliwie. polac delikatnie oliwa i przewrocic na druga strone. po usmazeniu ( smazyc krotko) wyjac z patelni i ulozyc na talerzu. podobnie postapic z kolejnymi plastrami.

szynke pokroic na cieniutkie plasterki. szynka wulka zaczerpnela swa nazwe od malego strumyka, plynacego w austriackim burgenland. szynka wulka dojrzewa zazwyczaj 12 miesiecy.

szynke smazyc krotko na oliwie uzywanej uprzednio do podsmazenia baklazanow. po podsmazeniu szynke wyjac i ulozyc na talerzu.

na koniec na tej samej oliwe podsmazyc cebule dolewajac jednakze troche swiezej.

czosnek, oliwe, drobno posiekana druga polowe baklazana dobrze ze soba wymieszac. calosc dodac do cebuli smazacaej sie na patelni. doprawic orzechami, kolendra, pieprzem i sola. dodac pomidory. pietruszke posiekac, posypac nia warzywa smazace sie na patelni, po czym zdjac patelnie z ognia.

usmazone baklazany ulozyc na blasze do pieczenia. nastepnie pokryc je warstwa warzyw, serka oraz plasterkiem szynki. czynnosc powtorzyc tak, aby powstaly dwie warstwy, zakonczone trzecim plasterkiem baklazana. piec w piekarniku, w temp. 180°C, przez okolo 5 minut.

liscie salaty oplukac, osuszyc. skropic oliwa i octem winnym, doprawic pieprzem i sola.

baklazany udekorowac liscmi salaty.

II

trenette z suszonymi pomidorami

skladniki:

1 peczek zielonej pietruszki

1 lyzka stolowa masla

50 g suszonych pomidorow

oliwa

4 zabki czosnku

400 g makaronu trenette

100 g parmezanu

1 limonka

pieprz, kolendra

przyrzadzanie:

makaron ugotowac al dente. odcedzic, polac zimna woda.

czosnek obrac, pokroic i podsmazyc na goracej oliwie. suszone pomidory pokroic na wieksze kawalki i dodac do czosnku. calosc wymieszac z odrobina masla. pietruszke drobno posiekac i posypac nia zawartosc patelni.

pod koniec dodac makaron i wymieszac z reszta skladnikow. pozostala czesc masla i pietruszki dodac do calosci, przyprawiajac pieprzem, sola i kolendra. pokropic sokiem z limonki.

potrawe ulozyc na talerzu, udekorowac parmezanem i skropic oliwa.

III

smazone owoce na karmelizowanym chlebie

skladniki:

4 kawalki slodkiego bialego pieczywa

2 lyzki stolowe masla

50 g cukru pudru

2 gruszki

1/16 l rumu

100 g rodzynek

1 limonka

1 jablko

1/16 l soku pomaranczowego

100 g winogorn

100 g truskawek

przyrzadzanie:

maslo rozgrzac na dwoch patelniach.

chleb pokroic na 4 kawalki grubosci kciuka i posypac z jednej strony obficie cukrem pudrem. chleb ulozyc na patelni cukrowa strona do dolu. gore posypac cukrem pudrem.

na drugiej patelni skarmelizowac zwykly cukier.

rodzynki polac rumem, sokiem z limonki i sokiem pomaranczowym.

chleb przewrocic na druga strone. karmelizujacy sie w drugiej patelni cukier przemieszac. jablko i gruszki odpetskowac, pokroic na wieksze kawalki, a nastepnie dodac do skarmelizowanego cukru.

chleb wyjac z patelni i ulozyc na talerzu.

do jablka i gruszek dodac winogrona i truskawki. nastepnie wymieszac z rodzynkami, nie odcedzajac ich od sokow i rumu jakimi zostaly uprzednio polane.

chleb przekroic wzdluz, tworzac dwie polowki. jedna z nich ulozyc na talerzu. nastepnie polozyc na nia owoce. na owoce polozyc druga czesc chleba. calosc posypac efektownie cukrem pudrem.

zrodlo: silent cooking, 3sat.