zupa z dyni

the milkmaid, jan vermeer van delft, 1658/1660.

skladniki:

2 cebule

odrobina masla do smazenia

1 dynia pomaranczowa o srednicy mniej wiecej 15-20 cm

slodka smietana

rosol z kurczecia, tudziez wywar drobiowy

curry (najlepiej jaipur), sol

pestki dyni oraz odrobina oleju z dyni do dekoracji

przyrzadzanie:

cebule obrac, oczyscic i pokroic w dorbna kostke, nastepnie podsmazyc na goracym masle. dynie obmyc, przekroic, wypestkowac. nastepnie pokroic na drobne kawaleczki i dodac do cebuli podlewajac wywarem drobiowym. przyprawic curry i gotowac na malym ogniu do miekkosci. na koniec calosc zmiksowac, posolic i zagescic slodka smietana.

udekorowac kilkoma pestkami dyni i kapka dyniowego oleju. podawac z dobrze schlodzonym bialym winem i kawalkiem swiezego pieczywa.

na zakonczenie mala zupowa dygresja,

otoz:

zupa jest wystepem solowym. zadne chorki, zadna orkiestra nie beda w stanie zagluszyc jej falszywych tonow. dlatego tez istotna rzecza jest dobor wlasciwej jakosci skladnikow.

mieszanki curry znajdujace sie w supermarketach sa zazwyczaj podla mieszanka pozbawiona aromatu i stlamszona zbyt duza iloscia imbiru. podobnie jest z wywarem drobiowym, bulionami, etc. czesto zawieraja one glutaminian sodu i inne sztuczne skladniki. lepiej zatem byloby samemu ugotowac rosol z kury, ktorej pojecie zielonej trawy i wolnosci nie bylo obce.

zupa pomidorowa z krewetkami

frühstück mit nautiluspokal und krebsen, william van aelst, ok 1661.

skladniki:

150 g bialego pieczywa

1 cebula

2 zabki czosnku

800 g pomidorow

200 g krewetek

500 ml bulionu

1 lyzka stolowa koncentratu pomidorowego

2 lyzki stolowe oliwy

1 lyzka stolowa soku z cytryny

1 suszona papryczka chili

posiekana nac z pietruszki /peczek/

sol, pieprz

przyrzadzanie:

chleb obrac ze skorki, nastepnie pokroic w kostke i zamoczyc w letniej wodzie.

pomidory odparzyc, obrac ze skorki, pokroic w cwiartki i zmiksowac.

cebule oraz czosnek obrac i drobno pokroic.

w glebszym garnku rozgrzac oliwe, podsmazyc na niej cebule, czosnek oraz papryczke. do podsmazonych warzyw dodac zmiksowane pomidory, wycisniete pieczywo, bulion oraz koncentrat pomidorowy. doprawic pieprzem i sola.

krewetki wraz z dodatkiem polowy ilosci pietruszki smazyc na rozgrzanej oliwie przez okolo 2-3 minuty.

zupe doprawic sokiem z cytryny i podawac, dekorujac ja krewetkami oraz pozostala iloscia pietruszki.

gazpacho

skladniki:

okolo 1 kg dojrzalych pomidorow

2 czerwone papryki

1 podluzny ogorek

2 zabki czosnku

175 g bialego pieczywa, pokrojonego w kostke

2 lyzki stolowe octu z bialego wina

2 lyzki stolowe koncentratu pomidorowego

5 lyzek stolowych oliwy

sol i pieprz

dodatki

1 kawalek bialego pieczywa, bez skorki

2 lyzki oliwy

6-12 kostek lodu

mozna takze dodac rozne przystawki: pokrojone pomidory, ogorka, cebule, jajka gotowane na twardo, nac pietruszki, estragon.

przygotowanie:

pomidory odparzyc, obrac ze skorki i pokroic w cwiartki. ogorek obrac ze skorki i pokroic na wieksze kawalki. papryke oczyscic, odpestkowac i pokroic w kostke. wszystkie te skladniki wymieszac ze soba i dodac wycisniete zabki czosnku, a takze ocet, oliwe, koncentrat pomidorowy oraz kawalki pieczywa. wszystko to posolic i posypac pieprzem.

calosc zmiksowac. posmakowac i w razie potrzeby /zbyt geste lub ostre/ dolac zimnej wody. zupe odstawic na kilka godzin do schlodzenia.

chleb pokroic w kostke i i podsmazyc na oliwie tak dlugo, az uzyska on zloty odcien. zupe wlac do talerzy lub filizanek, dodajac do kazdej porcji jedna lub dwie kostki lodu. podawac wraz z podsmazonym chlebem i przystawkami.

/6 osob/

zuppa d.amore

skladniki:

300 g marchwi

1 cebula

2 lyzki stolowe masla

400 ml rosolu /warzywny lub drobiowy/

100 ml soku pomaranczowego /najlepiej swiezo wycisnietego lub z butelki/

1 imbir wielkosci orzecha laskowego

2 lyzki stolowe creme fraiche

sol, pieprz

przygotowanie:

marchew i cebule obrac i pokrajac w drobna kostke. maslo rozpuscic w garnku. do rozgrzanego tluszczu dodac marchew i cebule. dusic przez kilka minut, a nastepnie zalac rosolem. gotowac okolo 15 minut.

zupe zmiksowac lub przetrzec przez sitko. dodac sok pomaranczowy i podgrzac ponownie. imbir obrac i zetrzec bardzo drobno na tarce. starta przyprawe dodac do zupy. popieprzyc, posolic.

rozlac na dwa talerze. udekorowac kleksem creme fraiche i listkiem pietruszki, miety, whatever :)

(2 osoby, oczywiscie ;)

zrodlo: erotic food; lange, furtmayer.